我想墨西哥鮪魚薄片披薩是個不錯的選擇,材料容易取得,做法也簡單。
哈哈~沒有照片可以看,因為我還沒去買材料回來做。上一次做的已經被我吃乾抹淨,不留痕跡了。
做法真的真的很簡單,不用肚臍想也會做,但就是要有烤箱,哈!
拿出烤箱來吧!材料與擺放順序如下:
1.墨西哥原味玉米皮:1片
2.番茄醬:少許
3.鮪魚罐頭
4.洋蔥:切丁
5.番茄:切丁
6.粗粒黑胡椒粒:適量
7.沙拉:適量(我不愛,就不加啦!)
8.乳酪絲(披薩專用)
阿,照片就等哪天有做來吃再補上吧!嘿...
品項 |
濃縮咖啡(份) |
糖漿(ml) |
牛奶(份) |
奶泡(份) |
裝飾醬 |
焦糖瑪奇朵 |
1 |
焦糖 5ml |
1 |
1 |
焦糖 |
摩卡奇諾 |
1 |
巧克力醬 5ml |
1 |
1 |
巧克力 |
焦糖拿鐵 |
1 |
焦糖 5ml |
2 |
1 |
焦糖 |
榛果拿鐵 |
1 |
榛果 5ml |
2 |
1 |
焦糖 |
愛爾蘭拿鐵 |
1 |
愛爾蘭 5ml |
2 |
1 |
焦糖 |
橘香拿鐵 |
1 |
橘皮果露 5ml |
2 |
1 |
x |
香草拿鐵 |
1 |
香草 5ml |
2 |
1 |
x |
玫瑰拿鐵 |
1 |
玫瑰果露 5ml |
2 |
1 |
x |
香蕉拿鐵 |
1 |
香蕉果露 5ml |
2 |
1 |
x |
椰子拿鐵 |
1 |
椰子果露 5ml |
2 |
1 |
x |
咖啡 |
牛奶 |
奶泡 |
|
卡布奇諾 |
1 |
1 |
1 |
拿鐵 |
1 |
2 |
1 |
(週末試煮的咖啡)
上個月有一陣子猛練拉花,喝了一大堆的奶泡,覺得噁心該換個爽口一點的口味了。於是上禮拜五下班後決定換個口味,特地到超市買了泡沫奶油和冰琪淋,腦袋瓜裡開始幻想嘴巴到時喝到爽口的冰涼咖啡時的幸福享受。嘿...
週六一起床,興致盎然地將好久沒用,長了灰塵的虹吸壺拿出來清潔一番。因為太久沒用,又花了些時間回憶用法以及會使用到的東西。啊~對了,還有上次在星巴克抽中的咖啡豆。我也鄭重地調整磨豆機的刻度,舀出適當的份量,啟動。嗯~香味比較不一樣!
雖然很久沒用虹吸壺了,但功力不減,還是讓我順利地煮了出來。嘿,我也是有記得先溫杯的啦!先試喝了幾口黑咖啡,微苦又有點酸澀的口感。我個人不偏好酸的黑咖啡,開始得意起自己一開始就想把它拿來做成花式咖啡的想法。然後一隻惡魔的小蟲鑽進了我腦袋,告訴我說就跟屏東的冷熱冰一樣,如果下面的咖啡是熱的,上面的奶油和冰淇淋會讓整杯咖啡喝起來的滋味無窮。So 咖啡我就沒先急速冷卻,仍然讓它熱熱的待在玻璃杯內,然後不熟練的擠了鮮奶油,不熟練的挖起了冰淇淋。結論就是...一整個醜啦!這是我做過史上最醜的咖啡(左圖)。真不想承認那是我做的。好甜好甜,我一直怪罪是奶油太甜,一直到後來我又另煮拿鐵,然後惡魔的小蟲又出現,我又挖了一球冰淇淋到拿鐵上面。呃...罪魁禍首是冰淇淋太甜,不是鮮奶油啦!唉~小美冰淇淋只有香草口味的可以吃,我買的超級芋頭口味難吃死了。完蛋了,我還買了一整桶說。嗚...
當晚失眠,罪魁禍首就是那杯怪怪的咖啡。
隔天中午,為了雪恥,又做了杯抹茶拿鐵。哈哈哈)))總算是上相了啦!
重點是,我沒有失眠喔~嘿嘿...
煮美式咖啡,除了虹吸式咖啡壺外,另外一種常用的就是手沖濾泡式咖啡了。這邊一樣是轉載自康健雜誌,鄭道堯先生示範。
Step 1. 將濾紙沿著邊緣線折好。
Step 2. 用熱水把濾紙淋濕。
淋濕的用處,一是可以洗去可能有的漂白劑或螢光劑。二是讓濾紙可以服貼在濾杯上。三是濾紙淋濕可以形成圍幕,可避免沖煮時,水流速度不平均。
Step 3. 把底壺的水倒掉。
Step 4. 把磨好的咖啡粉倒入濾杯。(一杯咖啡一瓢粉)
Step 5. 輕拍濾杯把粉弄平。
Step 6. 弄平之後,在粉中心挖一個小凹槽。
Step 7. 開始沖泡咖啡。
壺嘴和咖啡粉的距離約在10~15公分的高度。小心壺不要碰觸到濾杯。從正中間到水進去,以畫螺旋圓的方式注水,畫出去再畫回來。繞的時候,要注意水不要碰到外緣的濾紙。咖啡粉吸水膨脹到頂點時,停止沖水。此時,粉層會形成悶蒸的效果。完成第一次沖煮。
Step 8. 第二次沖水的時機
粉層本來是饅頭一樣膨脹的,然後它會開始逐漸下陷,下陷到一個水平面時,開始第二次沖水。第二次沖水,一樣是從中間開始倒下去。
Step 9. 第三次沖水
第二次沖水完後,粉層會慢慢開始下陷,粉的光澤也會越來越少,等到看到咖啡粉的時候,開始第三次沖水。依個人口味濃淡,重覆沖水的動作,直到咖啡粉層的泡沫開始破洞。
有破洞表示咖啡裡的成份已經沒有了。反過來說,只要看到還有泡沫,就可以繼續進行下一次的沖水。
因為剛好有網友問到塞風壺,所以就介紹一下塞風壺的煮法吧!不過,因為我大多是使用摩卡壺在煮義式咖啡,鮮少在家用塞風壺。正巧前幾個月的康健雜誌有咖啡專輯,裡面鄭道堯先生有秀一手使用塞風壺的方法,我就直接轉貼在這裡了。
與摩卡壺的不同,虹吸壺(塞風壺)是拿來煮單品咖啡的,也就是單一品名的咖啡,一次只用一種豆子,例如藍山、曼特寧...。單品咖啡也稱為美式咖啡,蒸餾式熱咖啡。一般都是用中研磨咖啡粉。
以下為影片示範,以及步驟說明:
使用前一定一定一定要注意:切記將下壺外圍的水分擦乾,不然會裂掉喔!
Step 1. 磨豆子
首先是磨豆子。咖啡粉的粗細取決於粉在水裡面時間的長短。時間越久,粉要越粗。
一般來說,虹吸式咖啡壺使用的是中研磨的咖啡粉。(若是用小飛馬磨豆機,刻度調4)
豆子磨好後,先將過濾器放入上座勾好鏈珠穿過足管固定好。然後將磨好的咖啡粉倒入上壺,放在一旁備用。
(咖啡粉的量如何斟酌?一杯咖啡2匙咖啡豆、兩杯咖啡3匙咖啡豆、三杯咖啡4匙咖啡豆,依此逐一增加)
Step 2. 注入熱水
如果您是用HARIO三人份的虹吸壺。下壺中間就是兩杯咖啡的水量,那一條刻線的上下1公分則為三杯咖啡、一杯咖啡的水量了。
Step 3. 上壺斜放入下壺
Step 4. 點火→大火
Step 5. 觀察鏈珠周圍的氣泡(鏈珠深入水中,有助於觀察水溫的變化)
我們可以感受到鏈條的旁邊有水紋,那就是水的波動,我們由這點判斷水的溫度。我們會開始煮,煮到它有點沸騰。剛開始煮的時候,有點沸騰,泡泡很小。等到泡泡開始變大、變的比較多,水已經連續沸騰。
Step 6. 把上壺扶正壓緊
此時,抓住支架,扶住上壺,稍微搖晃,平衡一下水溫,然後把上壺插入下壺,水就會開始上升。
Step 7. 當水上去到一半的時候,轉小火
Step 8. 第一次攪拌(整個塞風壺最重要的關鍵動作就是攪拌):觀察粉的氣泡密度比用時間計算重要!
轉小火之後,水幾乎都上去了。此時,粉是浮在上面,開始第一次攪拌。
Step 9. 第二次攪拌
粉吸收水時會膨脹,會有很多很多密集的氣泡。當看到很密很密的氣泡在膨脹時,表示粉裡面的成分在揮發出來。揮發出來以後會溶解在水裡面,當它溶解到一個程度的時候,氣泡會越來越大,大到一個程度,粉層會開始收縮。收縮的時候,就是我們第二次繳拌的時候。
Step10. 關火並用布冷卻下壺
攪拌之後,粉是攪動的、旋轉的,然後它會開始聚集,聚集的時候就它開始穩定了,那時候我們就可以開始關火,讓它下來。然後上壺轉一個大圓,即可移出。
:本文影片來源為【康健雜誌】,示範者為鄭道堯先生。
雖然我不喜歡下雨的天氣,但如果一定要下的話,我希望我可以選擇。
像我這種週休二日的上班族來說,平常看得到太陽的時候都是關在公司這個龐大的建築物裡面,只能隔著厚重的玻璃窗看著窗外的陽光灑在所有它能觸摸的到的生物和非生物上。只是不包括我。
我曾思考過,如果我生活在北歐那些終年見不到多少陽光的國家,那我可能也會像他們那邊的人民一樣,會得到憂鬱症吧!『陽光能治療憂鬱症』,所以如果我有選擇的機會的話,我希望週末那兩天都是好天氣,能讓我到戶外去親近大自然。就算是不出門,我也會把客廳大門打開,讓陽光沒有阻礙地照射進來,將躺在沙發上的我照個痛快,直呼過癮也好。實際上,當我懶病發作時,我也真的有這麼作過。躺在沙發上作日光浴,睡個舒服的午覺。家裡冰箱有啤酒的話,我會在醒來後,拿罐啤酒走到陽台繼續享受陽光。
(Baron Espresso壓力鍋)
使用摩卡壺是可以煮出好喝的義式咖啡沒錯,但僅止於煮咖啡這個功能。打奶泡部分都得額外處理,尤其是熱奶泡。首先得先備個鍋子,裡頭裝水。再備個鋼杯,倒入牛奶,然後將盛有牛奶的鋼杯放到鍋子裡,開始隔水加熱。嘖!注意沒?還得再另外準備個瓦斯爐來煮這一鍋呢!所以像上回去阿里山,還有這回去小玉家,我可是哩哩摳摳裝了一大袋呢!又重又累的。因此撇開冰咖啡不說,煮熱咖啡其實是很麻煩的!(冰咖啡的奶泡最好處理了,備有冰牛奶和奶泡壺,直接打起來就可以了。上述道具,完全用不著。)所以我一直是有在找可以像營業用義式咖啡機一樣方便功能,可以煮咖啡,又可以打奶泡,但有保有可以自己DIY的咖啡壺。於是我注意到了這一台Baron Espresso壓力鍋(大部份人都用它的型號叫它「CX-25P」,或者是它的特色「3-6-9」)。
它的原理跟家裡的快鍋(壓力鍋)相同,是靠內部壓力的累積來煮濃縮咖啡,甚至是打蒸氣。「壓力鍋」這名詞給我的壓力還真的是很大呢!真的會很害怕萬一使用不慎會爆炸的說。這是初學者的擔心啊!總之,這是一台搭載壓力表,可以蒸氣打奶泡的摩卡壺。天啊!感覺很像是一支『夢幻摩卡壺』是吧!真的是很夢幻,也真的是逸品。聽說很少人能親眼看到它,原因是少見、缺貨、價格很高貴。所以我這次買到,應該也是週遭第一個使用這支壺的人吧!那為什麼我竟然下手了咧?其實一開始查到的價錢都是四張小朋友以上才買得到,繼上禮拜買到二人份Brikka之後(也是興奮,因為二人份Brikka少見),原先計畫先存幾個月錢再決定要不要買CX-25P的。但哪知網拍上出現了一個新賣家,出的價錢超漂亮。要知道,這種東西是只會漲價,而不會越來越便宜的。所以我當下下標買啦!
網路上其實還有另外一款是叫CX-25,全名是「Bellmann Cappuccino 3-6-9 Cup Stovetop Espresso & Cappuccino Mactine」。CX-25P(全名「Baron Stovetop Espresso/Cappuccino Maker」)有點像是它的後繼機種,唯一不同處在於CX-25P有搭載一具壓力表。有壓力表就可以隨時監控與掌握咖啡沖煮的壓力與水溫,搭配火力控制,每次都可以煮出相同水準,不苦澀,又有豐富克力瑪(咖啡油脂)的濃縮咖啡。而且還可以靠它的蒸氣,將牛奶加熱,打成奶泡,隨時都可以拉花。CX-25和CX-25P,有沒有壓力表,價差幾乎達到兩張小朋友那麼多喔!
講了這麼多,以下是它的開箱照。
1. 外盒包裝「Bellmann Cappuccion...」,咦?是CX-25的包裝盒。不過外面有另外用一張CX-25P的貼紙註明說裡面是CX-25P。
2. CX-25P廬山真面目。搭配不鏽鋼機身,擁有壓力表的CX-25P。
3. 拆解開來瞧瞧。拇指夾的是「大珠頭」(非「大豬頭」),手掌碰的是主把手。
4. 咖啡粉槽。附3-6隔板,讓你決定是要煮3人份、6人份,還是9人份咖啡。短的朝上放入咖啡粉槽,再放入咖啡粉,那就是3人份;短的朝下,就是6人份;隔板不放,就是9人份。
5. 最有價值的壓力表。因為有它,所以是逸品。
6. 前端這個水龍頭是咖啡液的出口。跟我們的使用習慣一樣,順時針方向是旋緊。
7. 蒸氣桿。也附有開關可以調整蒸氣大小,順時針轉是旋緊。打奶泡就靠它啦!
8. 全部的構造瞄一眼。
9. 從另一頭看過去的長相。
今晚已經幫它進行了第一次清洗,再另外找個時間,進行第一次試用。
(焦糖瑪奇朵)
既然昨天作了那麼多杯焦糖瑪奇朵,那麼今天就來把焦糖瑪奇朵的做法整理一下吧!焦糖瑪奇朵也是卡布奇諾的一種,只是它加上了焦糖漿,最後還用上焦糖裝飾醬裝飾了一下。既然是卡布奇諾的一種,那表示咖啡、牛奶和奶泡的比例就是1:1:1。以下就是它的做法。
1. 請先備好濃縮咖啡液和隔水加熱到70度C的牛奶。
2. 打奶泡。
由於昨天有網友問到奶泡怎麼打,這邊就大略介紹一下!你可以買像下圖這樣子壓花茶的濾壓器,前提是網子要密一點。
就是這麼密唷~
倒入熱好的牛奶。注意,量不要超過壺的一半喔!
打打打打打~打完之後,暫時不要動它,靜待一分到一分半鐘。
客倌看看,奶泡長大了一倍大唷!
將它到入拉花杯,將粗的牛奶泡舀走。
3. 杯子熱好後,將咖啡倒入杯內。然後加入約5C.C.的焦糖糖漿。
4. 將咖啡液和焦糖糖漿均勻攪拌一下。
5. 將奶泡緩緩地到入杯內,讓牛奶與咖啡融合。(不要倒的太猛,不然會產生大泡泡。)
6. 喜歡的話,在上面畫個花吧!
現在正翹著二狼腿,坐在電腦前,邊盯著螢幕,邊啜飲剛完成的冰抹茶卡布。濃郁綿密的奶泡,與香濃的抹茶味充滿了我的口腔,好撐。有鑒於上週買的抹茶粉拿來作熱咖啡喝,覺得口味太甜膩,有點受不了。心想,這種甜度如果拿來作成冰咖啡,應該是會剛剛好喔!於是經過了一次失敗與一晚的步驟思考,今天就來嘗試作冰的抹茶卡布吧!
上次的錯誤在於我抹茶粉是先和牛奶結合,口感如何?「噁心」兩個字送給妳,不是很好呵。所以這次要換個方法。
首先呢?濃縮咖啡要先準備好。
1. 先找一個易散熱的杯子(等一下要讓剛煮好的濃縮咖啡快速冷卻),如小鋼杯。然後依個人喜好加入適量抹茶粉。
2. 將剛煮好的濃縮咖啡倒入已裝有抹茶粉的杯內。
3. 將咖啡與抹茶粉充分攪拌,然後快速冷卻。冷卻時,建議繼續攪拌,或搖晃杯子,使散熱更快、更均勻。
4. 準備打冰的奶泡。把剛從冰箱取出的牛奶倒入奶泡壺內,容量不要超過一半。
5. 打完之後,暫時不要動它。給它半分鐘,讓奶泡發起來,比較固定。有沒有發現?奶泡長大了一倍唷!
5. 選擇妳喜歡的杯子,放入兩三顆冰塊。
6. 將冷卻的抹茶咖啡液倒入。
7. 再將奶泡舀入杯內,最後再灑點抹茶粉。
8. 將將~冰抹茶拿鐵就完成囉!
所以,太甜的抹茶粉可以拿來作冰咖啡,甜度真的剛剛好,很好喝的說!
筆記時間:::
這次仍然是使用二人份的brikka。咖啡用量要視你要喝多少而訂。兩人份的brikka可以做兩杯上圖這種360c.c.的馬克杯,或一杯500c.c.的馬克杯。為什麼呢?因為有加抹茶粉的關係呀!整個咖啡基底的量會增加。如果應是要作成一杯360c.c.,哇嗚~那口感絕對是相當相當地濃郁的唷!
(有聚壓閥的摩卡壺煮出來的克立瑪會很多)
鑒於上回去阿里山的經驗,帶著四人份摩卡壺和家用瓦斯爐出門。嘖,瓦斯爐太笨重;而四人份的咖啡則會讓兩個人喝的哇哇叫,撐死了。所以下定決心要敗個小巧的登山爐和兩人份的摩卡壺。其中兩人份有聚壓閥的摩卡壺實在難找,不然就是價錢貴的難以下手。幸虧後來總算找到有人賣兩人份的Bialetti Brikka,這才讓我心願得償。
(Bialetti 兩人份Brikka,體積迷你,僅約四人壺的五分之三)
(兩人壺和四人壺的比較)
(迷你瓦斯爐,小巧非常方便攜帶。)
然後,我又另外補了MONIN糖漿。因為夏天到了,作冰咖啡一定會用到糖漿。而對於我鍾愛的夏威夷豆糖漿,我則一次補了兩罐。
(由左而右,薰衣草、夏威夷豆。另外還買了焦糖和玫瑰口味的糖漿,先請小玉幫我帶到她家放,免得到時聚會我得再搬一次。)
以上,就是今天剛拿到的發燒新貨。
再兩週就是飯友團的秘密聚會,每個人都得貢獻一些絕活兒。有人貢獻住家,提供場所,提供一個屁股可以安身立命的好所在。也有人貢獻廚藝,願意大顯身手,大鬧廚房,得到了一些免費的白老鼠做試驗。幸虧在這同時,有人有先見之明,貢獻蛋糕,提供了我們另一種選擇。甚至,也有人願意貢獻冷笑話,或者來個幾則腦筋急轉彎。在我們當天場面失控,將寧靜的高級住宅區搞成了熱鬧的菜市場。屆時,可能需要幾則超冷的冷笑話來冷靜一下。或者,也為了預防吃太飽撐著,肚凸腸肥腦痴。這時,來個腦筋急轉彎讓腦筋轉轉,免得隔天上班被老闆說「怎麼休個假,你就不會舉一反三?連一加一減一都會算錯咧?」
而我呢?大夥兒老早就已經指定要喝我煮的咖啡了。說來這場聚會也正是為了這個原因而起的,真是一群垂涎我咖啡的人。哎~這下我苦了,這些人嘴刁可是赫赫有名,上港有名聲,下港有出頭,難伺候的咧!到時要是沒弄好,我的招牌可就被搞砸囉!時不予我,最近正好缺好多材料,只好補材料的同時,順便再補些器材。還有阿~功課也趕快作一下,看現有材料能端出哪些菜上來。
這次只出義式咖啡,冷熱都有。別給我點單品或者火焰咖啡啊!東西備不齊,也沒手拎了啦!ORDER如下!
【熱】
焦糖瑪奇朵
摩卡基諾
抹茶拿鐵
拿鐵
卡布奇諾
焦糖拿鐵
愛爾蘭拿鐵/基諾
夏威夷豆拿鐵/基諾
薰衣草拿鐵/基諾
玫瑰拿鐵/基諾
【冰】
義式冰拿鐵
義式冰摩卡
義式冰特調
義式愛爾蘭特調
義式夏威夷豆特調
義式薰衣草特調
義式玫瑰特調
義式焦糖特調
以上,其中薰衣草、玫瑰、抹茶、摩卡要視我補貨進度。這週有補到,就有得喝。敬請期待~