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說到煮咖啡，我最常使用的就是Brikka兩人份有加壓閥的摩卡壺了。
再說到這壺，可神奇的咧，多了一個加壓閥，煮出來的crema就是可以硬生生的多很多，不論是視覺效果或是嗅覺享受，就是會不一樣。

平常一個人喝時，我就是煮一壺摩卡壺，一人獨享這60~90ml濃縮咖啡液。
兩個人喝時，就分成兩份，一人分得30~45ml的濃縮咖啡液。
再更多人喝時，哎，這可就苦了，因為我常忘了帶我另一支四人壺，所以都是這支兩人壺煮個好幾趟，煮的我搞不清楚已經煮到哪裡了，會亂了套，亂了桌上的所有物品。哈～

最近，朋友也買了一支Brikka的三人份的摩卡壺，是沒有加壓閥的。嗯，重點是這支新壺的材料用量似乎跟我這些老壺明顯不同，所以...我跟朋友還在測試這支新壺的最佳使用方式，包括豆子粗細、加熱時間...等。

而我，其實也從沒想過會有人問我怎麼煮咖啡，所以腦袋瓜裡也沒啥準備。只好又回頭想想當初老師教我們時的一些重點。

一般來說，一人份的義式咖啡所使用到的濃縮咖啡液大約是 30~45 ml/杯。這可以斟酌個人的喜好，但如果要使用摩卡壺煮給很多人喝的話，這基本量就得稍微注意一下。

我們經常喝的卡布奇諾、拿鐵、焦糖瑪奇朵、摩卡奇諾、香草拿鐵、...這些其實就是義式咖啡。主要就是分成兩種，拿鐵和卡布奇諾。其他如焦糖XX、摩卡XX、香草XX、...這些其實只是拿鐵和卡布奇諾的變化式，就只是糖漿的口味不同而已。而拿鐵和卡布奇諾的差異就只在於牛奶和奶泡的比例不同而已，它們使用的濃縮咖啡液量是一樣的。

	咖啡	牛奶	奶泡
卡布奇諾	1	1	1
拿鐵	1	2	1

如上表所示，也就是說，拿鐵的牛奶比卡布奇諾多一份。

上文，除了咖啡之外，也提到了牛奶和奶泡。所以大家可以注意到，要喝到好喝的拿鐵或者是卡布奇諾，除了煮咖啡外，咱們還得煮牛奶和打奶泡呢！理所當然，還得要有煮牛奶和打奶泡的器具，這些器具，大家可以參考我的舊作。So ...我想說的是，家裡沒有義式咖啡機而想喝到好喝的拿鐵還真的是件棘手的事情，很麻煩ㄋㄟ。想喝熱咖啡，當然就是也得幫牛奶加熱啦！牛奶加熱，請隔水加熱煮到70度C。盡量不要直接倒到鍋子就煮或者是微波加熱，做出來的咖啡，風味真的會有差喔！（牛奶建議使用林鳳營全脂鮮乳，煮出來的咖啡最好喝了）

底下，舉拿鐵為例，我說明一下我煮咖啡的步驟，朋友們可以參考：
1. 先倒咖啡粉到摩卡壺的（漏斗狀那一個東西），盡量使咖啡粉均勻且壓力平均地散落四處，可稍微施壓，但別太用力，以免壓力不夠，水無法順利由下壺通過咖啡粉至上壺。斷斷續續出水又煮太久的話，會導致已經在上壺的咖啡液因加熱過久而變苦。（攸關咖啡好不好喝，非常重要）

2. 加開水至下壺，勿超過水線（別淹到洩壓閥的底部）

3. 將裝了咖啡粉的漏斗放上下壺，再把上壺也放上去，並旋緊。開始加熱。

4. 牛奶隔水加熱至70度C 。

5. 幫咖啡杯溫杯，以免待會煮出來的熱咖啡倒入時，溫度降低，風味流失。

待咖啡和牛奶紛紛煮好後，拿出奶泡杯來打奶泡吧！
1. 牛奶倒入奶泡杯時，動作要輕柔，可別激起牛奶泡泡。份量不要超過奶泡杯的一半。
2. 打好奶泡後，直接抽出奶泡杯的上蓋，靜待約30秒，讓奶泡穩定。此時可以先拿支大湯匙刮掉上面有大泡泡，不細緻的奶泡。
3. 如果有拉花壺的話，就輕柔地把奶泡壺裡的牛奶和奶泡倒入拉花壺內。
4. 倒掉咖啡杯裡的熱水，倒入30~45ml的濃縮咖啡液，然後再把牛奶和奶泡倒入咖啡杯內，大功告成。

注：藍字為key point唷！