jc945

（義式薰衣草特調冰咖啡）
天氣熱時，最適合來杯冰涼的冰咖啡了。所以今天就介紹義式特調冰咖啡的做法吧！

首先，器具準備如下：

1.  咖啡豆：這一定要的啦！不然是磨青豆嗎？這邊挑選重烘焙細研磨的綜合咖啡豆。如果是使用小飛馬磨豆機，刻度在1.5~2之間皆可。
2. 磨卡壺、瓦斯爐（或酒精燈）、爐架。
3. 糖漿：依個人喜好口味選擇。
4. 牛奶。
5. 奶泡壺：打奶泡用的。
6. 雪克杯：通常飲品名稱上有「特調」二字的，都會用到雪克杯。
7. 盎司杯。

START

第一部分：咖啡淬取（使用摩卡壺）

（1. 將丸形濾紙弄濕，貼在摩卡壺上壺的底部。）


（2. 將剛研磨好的咖啡粉倒入咖啡濾器中，抹平。可以稍微輕敲一下濾器，讓咖啡粉均勻地分佈在濾器中。）


（3. 將熱水倒入下壺，切記！水不要超過洩壓閥。下壺裡面有畫刻度，水不要超過刻度上緣即可。）


（4. 將上壺、下壺及咖啡濾器三個組合起來，要旋緊。但也不要緊的很誇張，到時會很難打開喔。組合時要小心，下壺裝熱水很燙，可以用毛巾襯著。然後將摩卡壺放到爐架上面，點火。）


（5. 大概等個幾分鐘，咖啡淬取液就會從上壺的底部冒出來，還帶著褐色的克立瑪。）


（5. 等淬取液不再冒出時（大概就是聽到它發出急促嘶嘶聲的時候），就馬上關火。別讓已經淬取出來的咖啡液一直加熱。）


（6. 馬上將咖啡淬取液急速冷卻，保留咖啡最佳風味。）

以上，咖啡淬取的動作暫時進行到此。

第二部分：

（1. 倒入七盎司（約210 ml）的牛奶到奶泡壺中，然後將牛奶打到發泡，然後靜置半分鐘，讓奶泡發起來。）
（2. 準備雪克杯，放入3~4顆冰塊、60~90ml的咖啡淬取液、60ml 的牛奶，然後搖15下左右。）


（3. 愛吃冰的話，可以先在杯內放幾顆冰塊。然後將1.發好的牛奶和奶泡倒入杯中。）


（4. 將雪克杯內的溶液從杯子的中間倒入。如果杯子沒倒滿，再用湯匙舀奶泡補滿。）


（5. 喜歡的話，可以再補上一些裝飾醬，如巧克力醬。）


（6. 先如上圖，畫圈圈，然後再拿跟牙籤畫個一圈，就完成囉！）

備忘錄
這邊大概講一下咖啡、牛奶和糖漿的使用量。

因為我們是新手，量拿的不準，所以建議買個盎司杯來用，挺不錯的。
一盎司，大約等於30ml。底下我就用盎司來講。

以一般在7-11買的中杯咖啡，為12盎司。所以我們準備的量為
1. 奶泡壺：6~7盎司的牛奶。
2. 雪克杯：2盎司牛奶、2~3盎司咖啡、1盎司糖漿（我怕甜，所以我都加1/2盎司而已）。

而摩卡壺煮出來的咖啡淬取液又有多少呢？
以我使用的2人份，或4人份BIALETTI Brikka摩卡壺來說。
2人份摩卡壺可煮出60ml的咖啡，作一個人喝的特調剛剛好。
4人份摩卡壺則煮出120ml的咖啡，兩個人喝剛剛好。

或許你會問那為什麼2人份的摩卡壺只能煮出1人份的咖啡，為什麼要叫2人份呢！
其實，通常會講的幾人份摩卡壺適用熱咖啡來算的。2人份摩卡壺真的可以剛好可以煮出兩人份的熱拿鐵或熱卡布奇諾喔！
作義式冰咖啡時，冰牛奶打泡之後整個的口感會很綿密，奶味會蓋掉咖啡味。所以通常咖啡量要加倍，不然喝起來沒有咖啡的味道。