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因為剛好有網友問到塞風壺，所以就介紹一下塞風壺的煮法吧！不過，因為我大多是使用摩卡壺在煮義式咖啡，鮮少在家用塞風壺。正巧前幾個月的康健雜誌有咖啡專輯，裡面鄭道堯先生有秀一手使用塞風壺的方法，我就直接轉貼在這裡了。

與摩卡壺的不同，虹吸壺（塞風壺）是拿來煮單品咖啡的，也就是單一品名的咖啡，一次只用一種豆子，例如藍山、曼特寧...。單品咖啡也稱為美式咖啡，蒸餾式熱咖啡。一般都是用中研磨咖啡粉。

以下為影片示範，以及步驟說明： 


使用前一定一定一定要注意：切記將下壺外圍的水分擦乾，不然會裂掉喔！

Step 1. 磨豆子
　　　首先是磨豆子。咖啡粉的粗細取決於粉在水裡面時間的長短。時間越久，粉要越粗。
　　　一般來說，虹吸式咖啡壺使用的是中研磨的咖啡粉。（若是用小飛馬磨豆機，刻度調4）

　　　豆子磨好後，先將過濾器放入上座勾好鏈珠穿過足管固定好。然後將磨好的咖啡粉倒入上壺，放在一旁備用。
　　　（咖啡粉的量如何斟酌？一杯咖啡２匙咖啡豆、兩杯咖啡３匙咖啡豆、三杯咖啡４匙咖啡豆，依此逐一增加）

Step 2. 注入熱水
　　　如果您是用HARIO三人份的虹吸壺。下壺中間就是兩杯咖啡的水量，那一條刻線的上下１公分則為三杯咖啡、一杯咖啡的水量了。

Step 3. 上壺斜放入下壺

Step 4. 點火→大火

Step 5. 觀察鏈珠周圍的氣泡（鏈珠深入水中，有助於觀察水溫的變化）
　　　我們可以感受到鏈條的旁邊有水紋，那就是水的波動，我們由這點判斷水的溫度。我們會開始煮，煮到它有點沸騰。剛開始煮的時候，有點沸騰，泡泡很小。等到泡泡開始變大、變的比較多，水已經連續沸騰。

Step 6. 把上壺扶正壓緊
　　　此時，抓住支架，扶住上壺，稍微搖晃，平衡一下水溫，然後把上壺插入下壺，水就會開始上升。

Step 7. 當水上去到一半的時候，轉小火

Step 8. 第一次攪拌（整個塞風壺最重要的關鍵動作就是攪拌）：觀察粉的氣泡密度比用時間計算重要！
　　　轉小火之後，水幾乎都上去了。此時，粉是浮在上面，開始第一次攪拌。

Step 9. 第二次攪拌
　　　粉吸收水時會膨脹，會有很多很多密集的氣泡。當看到很密很密的氣泡在膨脹時，表示粉裡面的成分在揮發出來。揮發出來以後會溶解在水裡面，當它溶解到一個程度的時候，氣泡會越來越大，大到一個程度，粉層會開始收縮。收縮的時候，就是我們第二次繳拌的時候。

Step10. 關火並用布冷卻下壺
　　　攪拌之後，粉是攪動的、旋轉的，然後它會開始聚集，聚集的時候就它開始穩定了，那時候我們就可以開始關火，讓它下來。然後上壺轉一個大圓，即可移出。

 ：本文影片來源為【康健雜誌】，示範者為鄭道堯先生。